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Cocina para sus ojos

Diario Vasco, 12/07/2009

Médicos y cocineros tienen en común que unos y otros «recetan». Y en el libro Cocina para sus ojos las recetas se suman con un doble destino: por un lado, conservar la salud visual de los pacientes, y por otro, recaudar fondos solidarios con destino a varias ONGs.

«Una buena alimentación no puede curar una enfermedad visual grave, pero unos buenos hábitos a la hora de comer y el uso de determinados alimentos ayudan a conservar los ojos en mejores condiciones», resume Javier Mendicute, médico oftalmólogo que promueve esta aventura junto a la doctora especialista en dietética y nutrición Marisa Fernández Soto y el plantel de lujo de la cocina vasca: Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eva y Karlos Arguiñano, Elena y Juan Mari Arzak, Martin Berasategui y Pedro Subijana.

«Hay enfermedades oculares en las que la alimentación puede aportar beneficios», remarca Mendicute. Y así, los médicos autores del libro sugirieron a los cocineros qué alimentos debían utilizar en sus recetas para las seis enfermedades incluidas en el volumen. Y el resultado es curioso: un suculento menú con propuestas apetitosas que, a la vez, son beneficiosas para nuestra mirada.

El libro sólo puede conseguirse a través de internet: los laboratorios Alcon colaboran en la edición y distribución,y los beneficios se destinan a organizaciones solidarias.

Vitamina A y ojo seco. Para quienes sufren la denominada enfermedad del «ojo seco», pero también para la salud en general de conjuntiva y córnea, se recomienda el consumo de vitamina A y vitamina C, además de aminoácidos y proteínas. El consumo regular de cítricos y agua, así como la elminación de alcohol o cafeína, son algunos de los consejos aportados.

Catarata y vitamina E. Hay estudios que relacionan bajos níveles sanguíneos de vitamina E o C con la aparición de las cataratas. El consumo de frutas y vegetales frescos o veduras en cocción lenta y con poca agua pueden ser provechosas.

Glaucoma. Alimentos con propiedades antioxidantes, antiisquémicas y antiinflamatorias sirven en la lucha contra el glaucoma. El magnesio, el chocolate negro y ácidos grasos omega-3 mejoran la regulación vascular y el glujo sanguíneo. Pero también el uso de curcumin o el extracto de Gingko Biloba han sido utilizados con éxito ante una patología que es, probablemente, la que más tratamientos alimenticios permite, según los autores del libro.

Degeneración macular. Hoy son ya pocos los oftalmólogos que ante los primeros signos de degeneración macular relacionada con la edad no recomiendan pautas dietéticas a sus pacientes. Una dieta ene se sentido debe incorporar de forma natural y equilibrada vitaminas C, E y carotenos, así como otros antioxidantes no vitamínicos como el zinc. El zinc está muy presente, por ejemplo, en las ostras.

Enfermedades vasculares oclusivas retinianas. Reducir la cantidad de grasas saturadas y de sal y aumentar la cantidad de alimentos vegetales y frutas en la dieta es también recomendado por los médicos en este caso, El modelo de referencia sería la llamada «dieta mediterránea»: mucha fruta, verduras y ensaladas, pescados, cereales integrales, legumbres y frutos secos, cantidades moderadas de carne magra y productos lácteos bajos en grasas. Y evitar las grasas de origen animal. Lo mejor, el aceite de oliva.

Retinosis pigmentaria. Está demostrado el efecto beneficioso de suplementos de vitamina A y vitamina E ante una enfermedad de lenta progresión y sin tratamiento concreto. Entre los alimentos recomendados en este caso se encuentran el retinol, presente en leche, mantequilla o quesos, y la provitamina A, ampliamengte distribuida en vegetales verdes.

URL: www.diariovasco.com/20090713/al-dia-sociedad/cocina-para-ojos-20090713.html

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